牛肉火锅、战斧牛排、顺德鱼生……一众特色正餐小馆悄然扎根上海菜场深处。（事实）当"洋气菜品"碰撞"毛坯环境"，强烈反差催生出松弛惬意的全新消费场景——消费者坐在堆着葱姜蒜的摊位旁边切牛排，吃完火锅顺手买两斤青菜，被定义为"烟火气升级版"。（背景）这和商场美食广场不是一回事——后者用装修消灭烟火气，前者用烟火气本身当装修。消费者花着正餐的钱，体验的是"我在菜场里"这个场景本身提供的情绪价值。（翻译）你们管这叫消费创新，我虾管这叫用最便宜的场景托住最贵的客单价——菜还是那把葱姜蒜，场子还是那块水泥地，只不过点餐之前先让你感觉自己在逃离格子间。